2026 年探索摩洛哥美食的大胆风味

传统摩洛哥美食：库斯库斯（Couscous）、塔甘（Tagine）等

摩洛哥美食 这是一幅口味、香气和质地丰富的挂毯，由柏柏尔语、阿拉伯语、安达卢西亚语和 地中海传统. .因此，这里的美食种类繁多，不断给人带来味觉上的惊喜。虽然举世闻名的库斯库斯（Couscous）和塔吉特（Tagine）是摩洛哥饮食文化的皇冠上的明珠，但其菜谱远不止这些主食。在本文中，我们将探索摩洛哥最受欢迎的菜肴--从质朴的 柏柏尔煎蛋卷 从精致的pastilla到日常必备的面包，每一种都为该国充满活力的饮食遗产做出了贡献。

库斯库斯--摩洛哥的经典菜肴

常被称为国菜、, 库斯库斯 是摩洛哥热情好客的终极象征。它由精细的小麦颗粒制成，传统做法是在 ‘库斯库斯西耶尔 ’中蒸至松软。经典的做法是将羊肉、牛肉或鸡肉与胡萝卜、西葫芦和南瓜等鲜嫩蔬菜一起炖煮。在摩洛哥，库斯库斯不仅仅是一餐，它还是星期五的传统，中午祈祷后，一家人聚在一起用一个公共拼盘吃库斯库斯。.

成分

• 500 克粗麦粉
• 1 公斤肉（鸡肉、羊肉或牛肉）
• 3 个大胡萝卜
• 2 个西葫芦
• 1 个洋葱
• 100 克熟鹰嘴豆
• 橄榄油、盐、胡椒、姜黄、生姜和藏红花

准备工作

1. 传统蒸煮工艺:准备粗麦粉颗粒，用少许水和一汤匙油将其浸湿，用手指揉搓以防结块。将粗麦粉放在烤箱的上半部分。 蒸馏器 盖在炖煮的焖面上。为了获得正宗的口感，粗麦粉应蒸三次，每次约 15-20 分钟。在每次蒸煮之间，取出粗麦粉，用叉子（或冷却后用手）将其弄蓬松，然后再加一点水或黄油，以确保每粒粗麦粉都保持独立和柔软。.
2. 准备浓汤在锅底的 蒸馏器 (或一个大的重底锅），用橄榄油将肉煎成褐色。加入洋葱、胡萝卜和混合香料。翻炒至香味四溢，然后倒入足够的水淹没配料。加入鹰嘴豆，慢慢炖煮。稍后再加入西葫芦和南瓜等较快熟的蔬菜，以确保所有食材同时达到完美的嫩度。.
3. 服务/传统演示:上菜时，将松软的粗麦粉倒入一个大的公用盘子里（一个碗）。 tbsil)，在中间形成一个放肉的井。将蔬菜艺术性地摆放在肉的周围和上面。在粗麦粉上淋上几勺浓郁的香料肉汤，让粗麦粉吸收香料的味道，剩下的肉汤盛在另一个碗里，放在一旁。.

库斯库斯（Couscous）是一种传统的公共菜肴，尤其是在周五，家人在做完午祷后会聚在一起吃库斯库斯。

Tagine - 多用途摩洛哥炖菜

它的名字来源于烹饪时使用的标志性锥形陶罐。 Tagine 是慢火烹饪的杰作。这种方法可以让肉类（无论是鸡肉、羊肉、牛肉还是鱼肉）变得异常鲜嫩，同时与香料、干果和坚果融为一体。美味 Tagine 的特点是甜味和咸味的完美平衡，例如羊肉配西梅或鸡肉配柠檬和橄榄。它总是热气腾腾地端上桌，用面包片舀起每一滴芳香的酱汁。.

出发前的小小告白...

在我成为专业人士之前 摩洛哥摄影导游, 我只是姆哈米德郊区的又一个睁大眼睛的游客。我和一位摩洛哥当地人--他后来成了我的挚友--一起驾车驶向沙丘，地平线上出现了一座巨大的山峰。山顶的形状非常奇特，于是我问他：“那座山叫什么名字？”

他不慌不忙地看着我说, “那就是著名的塔基纳山。事实上，传统的摩洛哥塔基锅（Tagine）的名称和形状就来源于此！”

看着那完美的圆锥形山峰，我上钩了。在那之后的很长一段时间里，每当我以游客的身份带人参观时，我都会自豪地指着它，信心十足地重复塔吉讷山的 “传说”。我想，我们都得从某个地方开始--如果你今天和我一起去旅游，我保证会告诉你真相......或者至少是更好的谎言！

配料（tagine 鸡肉）

• 1 公斤鸡块
• 2 个大洋葱，切片
• 3 瓣大蒜
• 1 个腌柠檬
• 100 克橄榄
• 香料：藏红花、姜、肉桂、小茴香、香菜

准备工作

1. 炒洋葱和大蒜 在塔吉锅内加入橄榄油。加入鸡肉，然后将香料均匀地洒在肉上。
2. 慢煮:加入柠檬脯和橄榄，盖上 Tajine 锅盖，用小火炖 45 分钟至 1 小时。这样炖出来的菜肉质鲜嫩，香气扑鼻。
3. 服务 配上脆皮的摩洛哥面包，非常适合吸收美味的酱汁。

塔吉内有多种形式，包括羊肉配梅子和杏仁、鸡肉配杏或鱼肉配蔬菜。

柏柏尔煎蛋卷--摩洛哥乡村风味

"(《世界人权宣言》) 柏柏尔煎蛋卷 是一道质朴、丰盛的菜肴，反映了阿特拉斯山区生活的简朴和机智。这道菜是在一个小塔格内锅中烹制和上桌的，以炒番茄、洋葱和辣椒为底，并用孜然和辣椒粉调味。然后将鸡蛋直接放入这种味道鲜美的酱汁中浸泡，直到鸡蛋完全凝固。它是早餐或简餐的最爱，每一口都能品尝到真正的摩洛哥乡村风味。.

成分

• 4 枚鸡蛋
• 2 个西红柿
• 1 个洋葱
• 1 个甜椒
• 2 汤匙橄榄油
• 1 茶匙小茴香、辣椒粉、盐和胡椒粉

准备工作

1. 炒蔬菜:在塔吉锅或煎锅中，用橄榄油烹煮切碎的西红柿、洋葱和甜椒，直至变软。
2. 添加香料:在混合物上撒上孜然粉、辣椒粉、盐和胡椒粉。
3. 敲碎鸡蛋 直接放入塔吉锅中，让它们在酱汁中浸泡约 10 分钟。
4. 服务:用欧芹或香菜等新鲜香草装饰，配上新鲜的摩洛哥面包。

柏柏尔煎蛋卷通常作为早餐或简餐享用，反映了摩洛哥乡村烹饪的简单和机智。

Pastilla - 甜咸合一

Pastilla (或 B'stila）可能是摩洛哥菜谱中最复杂的一道菜--一种大胆融合了甜味和咸味的精致馅饼。传统做法是用鸽子做馅饼（不过现在鸡肉也是标准做法），薄如纸的 ‘Warqa ’面饼层层叠叠，里面填满了香料肉、鸡蛋和烤杏仁。最后再撒上糖粉和肉桂粉，就形成了一种独特的美食体验，通常只在婚礼和盛大庆典上使用。.

成分

• 1 只鸡或鸽子
• 500 克沃卡面团（或皮洛面团）
• 3 枚鸡蛋
• 200 克杏仁
• 香料：肉桂、藏红花、生姜
• 用于撒粉的糖粉

准备工作

1. 煮肉 在大锅中加入洋葱、香料和水，直到煮软。肉煮熟后切丝。
2. 准备馅料:将鸡蛋打散，与肉馅、杏仁碎、肉桂粉和糖一起煮。
3. 组装馅饼:在涂过油的圆盘里铺上一层经卡面皮，再铺上一层肉馅。将面皮折叠起来，形成一个密封的馅饼。
4. 烘烤 直至金黄酥脆，上桌前撒上糖粉和肉桂粉。

Pastilla 是婚礼或节日庆典等特殊场合的亮点，融合了甜味和咸味，带来独特的风味体验。

Brochette

烤肉串是摩洛哥街头美食的核心。在每个麦地那都能看到在炭火上烤得嗞嗞作响的肉串，这些肉串通常由调味羊肉、牛肉或鸡肉制成。肉在孜然、辣椒粉和新鲜香草的混合香料中腌制，然后再烤得烟熏火燎。无论是夹在热乎乎的扁面包里，还是作为主菜配上摩洛哥沙拉，肉串都是旅行者必尝的美食。.

肉卷的起源可以追溯到更广泛的阿拉伯烹饪传统，在阿拉伯，类似的串烧菜肴被称为 卡布 (كباب).在阿拉伯世界，剁碎成型的版本被称为 kufta (كفتة)，在烤制前用手在肉串上塑形。根据喜好，肉卷可以作为丰盛的主菜，配以面包和沙拉，也可以包在扁面包里，加上蔬菜和酱汁，变成美味的沙瓦玛式三明治。.

哈里拉汤

---

哈里拉（Harira）深深植根于马格里布的烹饪传统，是摩洛哥最具代表性、最令人舒心的菜肴之一。它不仅是一道汤，更是一种温暖、滋补的口味融合，体现了几代人的家常烹饪和家族传承。它通常以充满活力的番茄为底，将洋葱、鹰嘴豆和扁豆与鲜嫩的羊肉、牛肉或鸡肉结合在一起。新鲜香草（尤其是香菜、欧芹和芹菜叶）是肉汤的芳香基调，而生姜、姜黄和肉桂等香料则为肉汤增添了独特的深度。.

在摩洛哥各地，Harira 既可以作为清淡的开胃菜，也可以作为丰盛的正餐。为了提亮口味，通常会配上柠檬片，再配上酥脆的面包皮 khobz （摩洛哥乡村面包）、甜无花果干或散发着蜂蜜和玫瑰水香味的传统糕点。最受欢迎的配菜之一是 卡巴基亚-这是一种浸泡在蜂蜜中的花形芝麻糕点，它完美地平衡了汤的咸鲜和复杂的甜味。.

哈里拉（Harira）在神圣的斋月期间尤为珍贵，在斋月的 "斋戒 "中发挥着核心作用。 斋月 斋饭--打破每日斋戒的时刻。其舒适的口感和滋补的配料使其成为热情好客和团聚的有力象征。对于许多摩洛哥家庭来说，斋月的餐桌上如果没有一碗热气腾腾的哈里拉（Harira），就感觉不完整，因为哈里拉欢迎每个人参加盛宴。.

正宗摩洛哥食谱 Harira

配料

蛋白质和豆类

• 200 克羊肉或牛肉，切成小块
• 1 杯煮熟的鹰嘴豆（或沥干的罐装鹰嘴豆）
• 1/2 杯干绿色或棕色扁豆

蔬菜和香草

• 2 个成熟的大番茄，磨碎或搅拌均匀
• 1 个中等大小的洋葱，切成细丝
• 3 根带叶芹菜茎，切碎
• 1 小束新鲜欧芹，切碎
• 1 小束新鲜香菜，切碎

香料

• 1 茶匙姜黄
• 1 茶匙姜末
• 1/2 茶匙肉桂
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 盐适量

其他

• 2 汤匙番茄酱
• 2 汤匙橄榄油或中性食用油
• 约 2 升水或肉汤
• 1/2 杯粉丝或碎面条
• 特杜伊拉 混合物：将 2-3 汤匙面粉加入冷水中搅拌，使汤汁粘稠
• 柠檬片

---

说明

1. 建立风味基础
   加热大锅中的油，然后加入切碎的洋葱、欧芹、香菜和芹菜。加入肉搅拌，烹煮几分钟，直至肉微微变色并散发出香味。.
2. 适当调味
   加入姜黄、生姜、肉桂、胡椒和盐。搅拌均匀，使香料均匀地包裹在肉和蔬菜上。.
3. 加入西红柿
   倒入搅拌好的番茄和番茄酱。让混合物煮 5-7 分钟，直到它略微变淡，颜色变得浓郁。.
4. 介绍鹰嘴豆和扁豆
   搅拌豆类，然后加入水或肉汤。将锅烧开。.
5. 慢炖
   小火慢炖 45-60 分钟，让扁豆变软，味道加深。.
6. 加入面条
   加入粉丝或碎面条搅拌，煮约 10 分钟。.
7. 勾芡汤（泰杜伊拉）
   在不断搅拌的同时，逐渐倒入面粉和水的混合物。继续熬煮 5-10 分钟，直到汤达到丝滑的稠度。.
8. 最后调整
   尝尝汤的味道，调整调味料--最后挤上一滴柠檬汁，一切都会变得更加鲜美。.

---

上菜建议

将 Harira 热拌后食用：

• 柠檬片
• 新鲜 khobz 面包
• 无花果干或枣干
• 甜味摩洛哥糕点，如 卡巴基亚

摩洛哥面包--完美的伴侣

没有 ‘Khobz’--传统的圆形扁面包--的摩洛哥餐是不完整的。它外脆内软，几乎是每道菜的主要用具。无论是在家里的烤箱还是在村里的公共 ‘Farran ’烤制，这种主食面包都是必不可少的，可以用来浸泡tagine酱汁，或在早餐时淋上橄榄油和蜂蜜享用。.

成分

• 500 克面粉
• 1 汤匙盐
• 1 汤匙糖
• 1 茶匙酵母
• 温水

准备工作

1. 混合面粉、盐、糖和酵母 用温水和成面团。揉至光滑有弹性。
2. 让面团醒发 约一小时，然后将其捏成圆饼状。
3. 烘烤 在热烤箱中烤至金黄色。烤出来的面包皮酥脆，非常适合撕开蘸塔吉酱或与库斯库斯一起食用。

结论

摩洛哥美食是一次充满活力的香料和文化遗产之旅。从公用的星期五粗麦粉到层次复杂的pastilla，这些菜肴讲述了一个将热情好客看得高于一切的国家的故事。只要有合适的食材和耐心，您就能在自己的厨房里烹饪出这些美味，但没有什么能比得上在麦地那的中心地带品尝它们。.

亲身体验摩洛哥风味

在空气中弥漫着孜然和新鲜薄荷香味的地方，最能体验摩洛哥美食。如果您想捕捉这些菜肴的鲜艳色彩以及制作者背后的故事，我邀请您和我一起踏上旅程。.

我的名字是 Esteban Sanchez | 埃斯特万·桑切斯, 您的 摩洛哥摄影讲习班指南. .我帮助旅行者发现我国真实的一面，从隐蔽的街头小吃摊到最美丽的风景。.

查看我即将推出的 摩洛哥摄影之旅 获得身临其境的文化体验，或浏览我的 摩洛哥个人旅游套餐 为 2026 年寻找完美的摄影探险。.